In cucina Il pizzaiolo de La Braciera, riconosciuto con i "tre spicchi" dal Gambero Rosso, è stato il primo a usare farine integrali e lievito naturale nel mondo della pizza palermitana. Mosso dalla necessità di ripensare la pizza, con l'amico e collega Giuseppe D’Angelo ha creato la Scuola Maestri Pizzaioli Professional che oggi conta cinque sedi in Sicilia e una a Nizza
C’è chi sceglie di fare il pizzaiolo, e magari studia e si sforza di diventarlo, e chi invece nasce proprio così: pizzaiolo nell’anima e nel cuore. E’ il caso di Daniele Vaccarella, classe 1967, da dieci anni al forno de La Braciera il primo ad introdurre l’uso delle farine integrali…
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