Video Il cuciniere errante di Modica propone una sua originale preparazione del gambero Rosso di Mazara a MasterChef Magazine, la trasmissione in onda su Sky Uno
«Questa ricetta – si legge sul profilo Facebook di Carmelo Chiaramonte- è dedicata al più grande conoscitore di pesci in Sicilia, il mio Maestro di mare Orazio Lombardo, reietto del Mercato storico della Pescheria di Catania”
Preparato da Carmelo Chiaramonte
Ingredienti
gamberi rossi di Mazara, 8
pesca matura, 1
ciliegie mature, 4
albicocche dolci, 4
cedronella, 4 foglie
zenzero, 20 gr
fave di cacao, 30 gr
salvia, 2 foglie
rosmarino, 1 ciuffo
farina 00, 100 gr
olio d’oliva
1. Sgusciare interamente i gamberi e mettere da parte le zampe e la polpa delle code.
2. Denocciolare ciliegie ed albicocche cercando di lasciare i frutti interi per ricomporli nella forma originaria. Tagliare tre lati della pesca, con la buccia, e farne una julienne sottile. Grattugiare lo zenzero e mescolarlo alle pesche.
3. Tritare la cedronella finissima. Tagliare il gambero a piccoli pezzetti e profumarlo con la cedronella precedentemente tagliata facendo in modo di ?nasconderlo? dentro le ciliegie e le albicocche.
4. Tostare velocemente le fave di cacao in padella. Pestare in un mortaio salvia spezzata, aghi di rosmarino e fave di cacao. Passare 4 gamberi in questa polvere fino a colorare tutta la superficie dei crostacei.
5. Mettere a scaldare l?olio d?oliva per friggere. Infarinare le zampette dei crostacei e friggere in olio d?oliva per 2 minuti circa. Togliere l?unto del fritto su carta assorbente.
6. Impiattare disponendo gli ingredienti in questo modo: posizionare un gambero crudo, sistemare la julienne di pesche e poggiarvi sopra i frutti. Aggiungere i crostacei al cacao e le zampette ancora calde e croccanti.
