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L’esistenzialismo gastronomico di Marco Piraino

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In cucina Privo di nuovi stimoli, voleva mollare la cucina finché il suo maestro, lo chef Peppe Giuffrè, non lo ha coinvolto nel progetto del giardino biologico Io.Bio a Palermo: «Cercavo un ristorante capace di restituirmi gesti e abitudini come raccogliere una foglia di basilico dall'orto, un agrume dall'albero, staccare un fiore di zagara per profumare un piatto»

Nei progetti e nella creatività dello chef palermitano Marco Piraino c’è un mix di idealismo e tradizione, tanto da poter definire la sua cucina e il suo modo di intendere il cibo come esistenzialismo gastronomico. Nel suo ristorante con giardino biologico “Io.Bio” (Io punto Bio) in Via Gaetano La Loggia…

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